Γλυκόξινο κοτόπουλο

Υλικά:

1 ολόκληρο φιλέτο στήθος κοτόπουλου
1 πιπεριά κόκκινη χοντροκομμένη
1 πιπεριά κίτρινη χοντροκομμένη
1 πιπεριά πορτοκαλί χοντροκομμένη
1 μικρή κονσέρβα ανανά με τα σιρόπι του
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
2-3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
5 κ.σ. λευκό ξύδι
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. μέλι
1 ποτήρι νερό ή όσο χρειαστεί
αλάτι και λευκό πιπέρι αν χρειαστούν, τα προσθέτουμε στο τέλος

Εκτέλεση: 

Πλένουμε και κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές λωρίδες ή μπουκιές.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το γυρίζουμε για 5-10 λεπτά, να ασπρίσει από όλες τις μεριές.
Όταν ασπρίσει, το σβήνουμε με λίγο από το σιρόπι του ανανά.
Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.
Μετά, προσθέτουμε τις πιπεριές χοντροκομμένες και τον ανανά κομμένο σε μικρότερα κομμάτια. Πασπαλίζουμε όλα τα υλικά με το αλεύρι, το οποίο θα ρίξουμε με έναν αχνορίχτη. Πασπαλίστε και ανακατέψτε γρήγορα, για να μην σβολιάσει το αλεύρι.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο σιρόπι του ανανά, το μέλι, το ξύδι, την σάλτσα σόγιας και αφήνουμε να μαγειρευτούν οι πιπεριές για 10 λεπτά.

Σούπα χοιρινό

Υλικά:

250gr χοιρινό κομμένο σε κομμάτια
2 καρότα
2 κομμάτια σέλερι
2 πατάτες μέτριες
1 κρεμμύδι μεγάλο
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι πιπερι
μπούκοβο
λάδι


Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σέλερι  και σε χοντρά κομμάτια το  καρότο και τις πατάτες.
Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κομμάτια του χοιρινού. Τα γυρνάμε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε περιστασιακά.
Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι προσθέτουμε 1 λίτρο βραστό νερό (στο οποίο μπορούμε να ρίξουμε εναν κύβο λαχανικών αν έχουμε για περισσότερη γεύση).
Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπούκοβο και χαμηλώνουμε την φωτιά.
Αφήνουμε την σούπα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά ακόμα και προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι.
Βράζουμε για ακόμα 10 λεπτά προσέχοντας να μην τελειώσει όλο το ζουμί και κλείνουμε την φωτιά.

Γεμιστό Κοτόπουλο

Υλικά:

1 κοτόπουλο ολόκληρο
100gr φέτα
1 μέτρια ντομάτα
2-3 λιαστές ντομάτες
1 πράσινη πιπεριά
1 μικρό κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
λάδι
χυμό από 2 λεμόνια
ρίγανη
σκόνη σκόρδου
αλάτι, πιπέρι
4-5 μεσαίες πατάτες

Εκτέλεση:

1) Ψιλοκόβουμε την φέτα την ντομάτα το κρεμμύδι και την πιπεριά καθώς και την λιαστή ντομάτα. Σε μπολ ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε λίγο λάδι αλάτι πιπέρι και ρίγανη.

2) Σε μεγάλο ταψί κόβουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφα κομμάτια και τοποθετούμε το κοτόπουλο από πάνω. Το γεμίζουμε προσεκτικά με την γέμιση και το κλείνουμε (είτε με κλωστή για ψήσιμο είτε με οδοντογλυφίδες). Προσέχουμε να κλείσουμε καλά και τον λαιμό για να μην φύγουν τα ζουμιά της γέμισης.

3) Χτυπάμε σε ένα βάζο λάδι τον χυμό από τα λεμόνια την μουστάρδα αλάτι πιπέρι ρίγανη και 1 κουταλιά του γλυκού σκόνη σκόρδου  και περιχύνουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες. Προσέχουμε η σάλτσα να πάει παντού στο κοτόπουλο. Αν έχει περισσέψει γέμιση την ρίχνουμε στο ταψί μαζί με τις πατάτες.

4) Σκεπάζουμε το κοτόπουλο με μεμβράνη και κλείνουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 180οC για 2 με 2.5 ώρες (ανάλογα το μέγεθος του κοτόπουλου). Η πρώτη 1.5 ώρες ψήνουμε με το κοτόπουλο σκεπασμένο και μετά το ανοίγουμε για να πάρει χρώμα και να πιει τα ζουμιά του.

Κοτόπουλο με χυλοπίτες

Υλικά:

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
1 πιπεριά
1 κονσέρβα ντομάτα κομμένη σε κομμάτια
λάδι
αλάτι
πιπέρι
κανέλλα
γαρύφαλο
μπαχάρι
δάφνη
πάπρικα
1 ποτήρι κρασί άσπρο
250 gr χυλοπίτες

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου αφού κάψει το λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις αρχίσουν να χρυσίζουν τα βγάζουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο. 
Στην ίδια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και την πιπεριά και μόλις αρχίσουν να γυαλίζουν προσθέτουμε το κοτόπουλο. 
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και την δάφνη και ρίχνουμε και το κρασί και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην σπάσουν τα κομμάτια του κοτόπουλου. 
Μόλις  έχει φύγει το οινόπνευμα από το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα με μισό λίτρο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά.
Σε ταψί ρίχνουμε τις χυλοπίτες και από πάνω απλώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και την σάλτσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 180οC. 

Μοσχάρι με χυλοπίτες

Υλικά (για 4 άτομα):

500 gr μοσχάρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
2 κρεμμύδια ξερά
1 πράσο
1 κονσέρβα ντομάτα σε κομμάτια
1 ποτήρι κρασί λευκό ή κόκκινο (ανάλογα την προτίμηση)
λάδι
αλάτι πιπέρι
κανέλα
γαρύφαλλο
μπαχάρι
μπούκοβο
1 κύβο knorr ζωμό μοσχαριού
2-3 φύλλα δάφνης
250gr χυλοπίτες

Εκτέλεση:

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Μόλις κάψει το λάδι βάζουμε σε μονή στρώση τα κομμάτια του μοσχαριού και τα αφήνουμε να ψηθούν από όλες τις μεριές μαζί με τα φύλλα της δάφνης. 
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και ανακατεύουμε καλά. 
Σβήνουμε με ένα ποτήρι κρασί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά ανακατεύοντας καλά για να πάνε παντού. 
Μόλις έχει εξατμιστεί το οινόπνευμα προσθέτουμε τον κύβο knorr που τον έχουμε διαλύσει σε μισό λίτρο βραστό νερό. Ρίχνουμε και την ντομάτα και αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά να βράσει το κρέας και να πιει τα πολλά ζουμιά του. 
Σε πυρέξ ρίχνουμε τις χυλοπίτες και από πάνω το κρέας με όλα τα ζουμιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 180οC.

Σούπα με λαχανικά

Υλικά (για 5-6 μερίδες): 

250gr κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών (καρότα, καλαμπόκι, αρακάς)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 κλαρί σέλερι ψιλοκομμένο
2 κύβοι ζωμό μοσχάρι (ή 1l φρέσκος ζωμός μοσχαριού)
250gr χυμός ντομάτας
3/4 της κούπας τραχανάς ξινός
αλάτι, πιπέρι
πάπρικα
μπούκοβο


Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια το κρεμμυδάκι το πράσο και το σέλερι. 
Μόλις αρχίσουν να μαραίνονται προσθέτουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά και τα ανακατεύουμε καλά. Μόλις αρχίσουν να ξεπαγώνουν προσθέτουμε το ζωμό μοσχαριού (2 κύβους διαλυμένους σε περίπου 1 λίτρο βραστό νερό) και την ντομάτα. 
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τον τραχανά, αλάτι πιπέρι πάπρικα και το μπούκοβο και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα (ή μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς). 
 Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα.

Καλαμαράκια γεμιστά

Υλικά:

1 συσκευασία κατεψυγμένα ολόκληρα καλαμαράκια

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκ. σκόρδο
5-6 κλωναράκια μαϊντανό
Χυμό από μισό λεμόνι
1 κούπα ρύζι
1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ένα από τα καλαμάρια της συσκευασίας το ψιλοκόβουμε (σε περίπτωση που τα καλαμάρια της συσκευασίας δεν έχουν τα πλοκάμια διαφορετικά κόβουμε το κεφάλι και ψιλοκόβουμε τα κεφάλια).

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο σε ένα βαθιά κατσαρόλα.

Ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα καλαμαράκια και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού τον μαϊντανό, την μισή συσκευασία από τις ντομάτες αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι (καλή μεζούρα είναι 1 κουταλιά της σούπας ρύζι για κάθε καλαμάρι που θα γεμίσουμε) και 2 φορές την ποσότητα του ρυζιού νερό, και αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει το ρύζι.

Τέλος με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα καλαμάρια προσεκτικά και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.

Τα τοποθετούμε σε βαθύ πυρέξ και ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη ντομάτα, λίγο ελαιόλαδο και 1 κούπα νερό αλάτι, πιπέρι.

Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο να μην αρπάξουν και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά στους 180ο.

Λίγο πριν τα βγάλουμε τα ξεσκεπάζουμε για να πάρουν χρώμα.

Λαζάνια με κιμά

Υλικά:
12 περίπου φύλλα λαζάνια
500gr κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη 
λίγη κέτσαπ
αλάτι πιπέρι
2 φύλλα δάφνη
κανέλα και γαρίφαλο
120ml κρασί κόκκινο
λάδι

Για την μπεσαμέλ:
500gr γάλα (χλιαρό)
2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
250gr cheddar
αλάτι πιπέρι
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τον κιμά, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης. 
Μόλις καφετίσει ο κιμάς προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί όλο το οινόπνευμα. 
Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και προσεκτικά λίγη κανέλα και γαρίφαλο. 
Ρίχνουμε την ντομάτα την κέτσαπ και προσθέτουμε λίγο νερό. 
Αφήνουμε να βράσει πάλι και 5 λεπτά μετά χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να πιει τα πολλά ζουμιά του για 20 λεπτά περίπου.
Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χτυπητήρι. 
Μόλις το αλεύρι έχει διαλυθεί τελείως ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά. 
Κατεβάζουμε από την φωτιά προσθέτουμε τα 200gr τριμμένο cheddar αλάτι πιπέρι και την μουστάρδα  και ανακατεύουμε ώστε τα μπαχαρικά να πάνε παντού.
Σε ταψί ψηλό (είτε το ειδικό για λαζάνια είτε ένα ορθογώνιο πυρέξ) ρίχνουμε λίγο κιμά και τον απλώνουμε να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού, σκεπάζουμε με μια στρώση λαζάνια και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει ο κιμάς. Η τελευταία στρώση θα είναι λαζάνια. 
Από πάνω ρίχνουμε την μπεσαμέλ και την απλώνουμε προσεκτικά να καλύψει όλο το ταψί. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί που έμεινε και ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά στους 200oC (περίπου στα 25 λεπτά σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο για να μην καεί η μπεσαμέλ).

Μπακαλιάρος Πλακί

Υλικά:
250 gr φιλέτο μπακαλιάρος
2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
λάδι
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι πιπέρι
ρίγανη
μαϊντανός τριμμένος

Εκτέλεση:
Σε πυρέξ τοποθετούμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου και τα αλατοπιπερώνουμε καλά. Από πάνω τοποθετούμε τα κρεμμύδια το σκόρδο και τις ντομάτες έτσι ώστε να καλύπτουν τελείως το ψάρι. Ρίχνουμε την ρίγανη, τον μαϊντανό και τα υγρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20-30 λεπτά περίπου. 

Ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια

Υλικά:
500gr φιλέτο στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια
200gr μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κούπα ρύζι
2 κούπες νερό
300gr κρεμά γάλακτος
150gr παρμεζάνα τριμμένη
1 ποτηράκι κρασί λευκό
200gr βούτυρο
ρίγανη 
αλάτι, πιπέρι
φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι, το νερό, το μισό βούτυρο αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν.
Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και προσθέτουμε το κοτόπουλο. 
Ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και την ρίγανη και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να είναι το κοτόπουλο έτοιμο.
Μόλις το ρύζι αρχίσει να πίνει το νερό του χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε συνέχεια για 5 -10 περίπου λεπτά (μέχρι να αρχίσει να πήζει και να μην έχει πια την υφή σούπας). 
Σερβίρουμε το ρύζι και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια και διακοσμούμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. 

Ψωμί με ξερά φρούτα

Υλικά:
1 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις
70gr μαγιά νωπή
1 κουτ. γλυκού αλάτι
200ml χλιαρό νερό
200ml κόκκινο ξηρό κρασί χλιαρό
200ml ελαιόλαδο
50ml κονιάκ
50ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
το ξύσμα από 2 πορτοκάλια
200gr ζάχαρη
200gr σταφίδες
 φλιτζάνι τσαγιού καρυδόψιχα
1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών (γαρίφαλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο σε σκόνη)
2 κρόκοι αυγών ελαφρώς χτυπημένοι για άλειμμα)

Εκτέλεση:
Θρυμματίζουμε την μαγιά με το χέρι και την βάζουμε σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το νερό και 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν φυσαλίδες στο μείγμα.
Σε ένα βαθύ μπολ κοσκινίζουμε περίπου τα 2/3 από το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μείγμα της μαγιάς , το υπόλοιπο νερό και το κρασί. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, λεία και ελαστική ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά. Ξαναζυμώνουμε για λίγο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να προκύψει μια λεία και ελαστική ζύμη. Την σκεπάζουμε πάλι και αφήνουμε ζεστό μέρος για άλλη μισή ώρα. 
Απλώνουμε στο ταψί αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το ζυμάρι και το αφήνουμε για άλλη  μισή ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με τους κρόκους και το ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.

Κοτόσουπα

Υλικά:
500 gr κοτόπουλο μαζί με τα κόκαλα
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
3 καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2-3 μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες στην μέση
1 κοτσάνι σέλερι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
120gr  τραχανάς για σούπα
λάδι
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ξαφρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και μόλις σταματήσουν να βγάζουν αφρό προσθέτουμε τα λαχανικά, το αλάτι και το πιπέρι όπως επίσης και το λάδι. Αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα περίπου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να βράσει το κοτόπουλο).
Μόλις βράσουν με κουτάλα αφαιρούμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά (αν δεν μπορέσουμε να πιάσουμε όλα τα κομμάτια από το κρεμμύδι δεν έγινε τίποτα), και προσθέτουμε τον τραχανά και τον χυμό του λεμονιού.
Συνεχίζουμε να βράζουμε το ζουμί μέχρι να φουσκώσει ο τραχανάς (για περίπου 15 λεπτά περίπου) σε μέτρια φωτιά.

Φασολάδα

Υλικά:
250gr φασόλια ξερά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1-2 κλωναράκια σέλερι
χυμός ντομάτας
τσίλι ξερό
αλάτι πιπέρι
λάδι

Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια σε ζεστό νερό για να φουσκώσουν.
'Όταν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα τα βάζουμε να βράσουν μαζί με νερό για 10 περίπου λεπτά.
Σουρώνουμε τα φασόλια και τα ξεπλένουμε (εάν θέλουμε μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε -αν όχι όλα τα περισσότερα- για να αποφύγουμε το αίσθημα φουσκώματος).
Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα να βράσει (τόσο όσο να καλύπτει τα φασόλια, περίπου 3-4 δάχτυλα). και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα φασόλια το κρεμμύδι το σέλερι τα καρότα τον χυμό ντομάτας το πιπέρι και το τσίλι.
Τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν τα φασόλια να μαλακώνουν (1 ώρα περίπου).
Προσθέτουμε το λάδι και το αλάτι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά ακόμα.