Ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια

Υλικά:
500gr φιλέτο στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια
200gr μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κούπα ρύζι
2 κούπες νερό
300gr κρεμά γάλακτος
150gr παρμεζάνα τριμμένη
1 ποτηράκι κρασί λευκό
200gr βούτυρο
ρίγανη 
αλάτι, πιπέρι
φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι, το νερό, το μισό βούτυρο αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν.
Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και προσθέτουμε το κοτόπουλο. 
Ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και την ρίγανη και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να είναι το κοτόπουλο έτοιμο.
Μόλις το ρύζι αρχίσει να πίνει το νερό του χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε συνέχεια για 5 -10 περίπου λεπτά (μέχρι να αρχίσει να πήζει και να μην έχει πια την υφή σούπας). 
Σερβίρουμε το ρύζι και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια και διακοσμούμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. 

Ψωμί με ξερά φρούτα

Υλικά:
1 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις
70gr μαγιά νωπή
1 κουτ. γλυκού αλάτι
200ml χλιαρό νερό
200ml κόκκινο ξηρό κρασί χλιαρό
200ml ελαιόλαδο
50ml κονιάκ
50ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
το ξύσμα από 2 πορτοκάλια
200gr ζάχαρη
200gr σταφίδες
 φλιτζάνι τσαγιού καρυδόψιχα
1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών (γαρίφαλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο σε σκόνη)
2 κρόκοι αυγών ελαφρώς χτυπημένοι για άλειμμα)

Εκτέλεση:
Θρυμματίζουμε την μαγιά με το χέρι και την βάζουμε σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το νερό και 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν φυσαλίδες στο μείγμα.
Σε ένα βαθύ μπολ κοσκινίζουμε περίπου τα 2/3 από το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μείγμα της μαγιάς , το υπόλοιπο νερό και το κρασί. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, λεία και ελαστική ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά. Ξαναζυμώνουμε για λίγο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να προκύψει μια λεία και ελαστική ζύμη. Την σκεπάζουμε πάλι και αφήνουμε ζεστό μέρος για άλλη μισή ώρα. 
Απλώνουμε στο ταψί αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το ζυμάρι και το αφήνουμε για άλλη  μισή ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με τους κρόκους και το ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.

Κοτόσουπα

Υλικά:
500 gr κοτόπουλο μαζί με τα κόκαλα
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
3 καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2-3 μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες στην μέση
1 κοτσάνι σέλερι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
120gr  τραχανάς για σούπα
λάδι
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ξαφρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και μόλις σταματήσουν να βγάζουν αφρό προσθέτουμε τα λαχανικά, το αλάτι και το πιπέρι όπως επίσης και το λάδι. Αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα περίπου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να βράσει το κοτόπουλο).
Μόλις βράσουν με κουτάλα αφαιρούμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά (αν δεν μπορέσουμε να πιάσουμε όλα τα κομμάτια από το κρεμμύδι δεν έγινε τίποτα), και προσθέτουμε τον τραχανά και τον χυμό του λεμονιού.
Συνεχίζουμε να βράζουμε το ζουμί μέχρι να φουσκώσει ο τραχανάς (για περίπου 15 λεπτά περίπου) σε μέτρια φωτιά.

Φασολάδα

Υλικά:
250gr φασόλια ξερά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1-2 κλωναράκια σέλερι
χυμός ντομάτας
τσίλι ξερό
αλάτι πιπέρι
λάδι

Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια σε ζεστό νερό για να φουσκώσουν.
'Όταν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα τα βάζουμε να βράσουν μαζί με νερό για 10 περίπου λεπτά.
Σουρώνουμε τα φασόλια και τα ξεπλένουμε (εάν θέλουμε μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε -αν όχι όλα τα περισσότερα- για να αποφύγουμε το αίσθημα φουσκώματος).
Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα να βράσει (τόσο όσο να καλύπτει τα φασόλια, περίπου 3-4 δάχτυλα). και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα φασόλια το κρεμμύδι το σέλερι τα καρότα τον χυμό ντομάτας το πιπέρι και το τσίλι.
Τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν τα φασόλια να μαλακώνουν (1 ώρα περίπου).
Προσθέτουμε το λάδι και το αλάτι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά ακόμα.