Χοιρινό Καρέ στο φούρνο, γεμιστό με ξερά φρούτα

Υλικά (8 άτομα):
1 χοιρινό καρέ 2.5 kg
αλάτι,  πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι
1/2 κουτ. γλυκού σποράκια γλυκάνισου κοπανισμένα
1 κιλό μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια
4 κόκκινα μήλα ξεφλουδισμένα χωρίς κουκούτσια κομμένα σε κομμάτια
100ml ελαιόλαδο
χυμός από 1 πορτοκάλι
2 γεμάτες κουταλιές σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας μέλι ανακατεμένο σε 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο
150ml γλυκό μοσχάτο κρασί

Για την γέμιση:
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα cranberry
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη

Εκτέλεση:
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα βερίκοκα και τα cranberry και τα καλύπτουμε καλά με ζεστό νερό και τα αφήνουμε να μουσκέψουν για 15-20 λεπτά, τα στραγγίζουμε χωρίς να τα στύψουμε, προσθέτουμε την ρίγανη και ανακατεύουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC.
Βάζουμε το καρέ σε επίπεδη επιφάνεια. Με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας, πιέζουμε το τρυφερό ψαχνό στο κέντρο της μιας άκρης του καρέ ώστε να δημιουργήσουμε μια σήραγγα. Στην κοιλότητα αυτή βάζουμε την γέμιση πιέζοντας την μέχρι να φτάσει στην άλλη πλευρά.
Πασπαλίζουμε το καρέ με αλάτι και πιπέρι ο μπαχάρι και τον γλυκάνισο και το βάζουμε στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού.
Σε μπολ ανακατεύουμε το λάδι τον χυμό πορτοκαλιού το μέλι το βαλσάμικο και το κρασί και περιχύνουμε με το μείγμα το κρέας και το βάζουμε στον φούρνο.
Στην 1 ώρα προσθέτουμε στο ταψί τις πατάτες και τα μήλα.
Συνεχίζουμε  το ψήσιμο για 1- 1.5 ώρες ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος του κρέατος (για να είμαστε σίγουροι οτι έγινε με θερμόμετρο μαγειρικής ελέγχουμε η θερμοκρασία του κρέατος να είναι τουλάχιστον 70οC). Αν το κρέας ροδίσει χωρίς να έχει γίνει σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Κινέζικο κοτόπουλο

Υλικά:
400gr φιλέτο στήθος κοτόπουλο
2 μέτρια κρεμμύδια
2 πιπεριές 
200gr μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά) 
χυμός από 1 λεμόνι
6-8 κουταλιές σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας turmeric
1 κουταλιά του γλυκού κάρυ
1-2 ψιλοκομμένες πιπεριές chilli (εναλλακτικά 1/2 κουταλιά του γλυκού μπούκοβο)
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
3-4 σκελίδες σκόρδο
λίγο λάδι
1 κουταλιά της σούπας baking powder

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια προσπαθώντας να έχουν ίσο πάχος.
Φτιάχνουμε μια μαρινάδα με τις 4-6 κουταλιές σόγια, 1 κουταλιά turmeric, το σκόρδο το οποίο έχουμε πολτοποιήσει, το chilli,  το λάδι και το baking powder και μαρινάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον ώρες.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου όσο προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες, τις πιπεριές σε λεπτά μπαστουνάκια, και τα μανιτάρια.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται προσθέτουμε το κοτόπουλο με την μαρινάδα του. Και αφήνουμε για ένα περίπου λεπτό. 
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας.
Ανακατεύουμε καλά να αρχίσει το κοτόπουλο να ψήνεται από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και μόλις ανακατέψουμε τα υλικά στο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο turmeric, το κάρυ, την ζάχαρη και δοκιμάζουμε το ζουμί να δούμε μήπως χρειάζεται αλάτι και προσθέτουμε ανάλογα. 
Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα για περίπου 15 λεπτά.
Μερικά λεπτά πριν το κατεβάσουμε από την φωτιά ρίχνουμε και τον χυμό από το λεμόνι.
Σερβίρουμε με ρύζι ή noodles.