Καλαμαράκια γεμιστά

Υλικά:

1 συσκευασία κατεψυγμένα ολόκληρα καλαμαράκια

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκ. σκόρδο
5-6 κλωναράκια μαϊντανό
Χυμό από μισό λεμόνι
1 κούπα ρύζι
1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ένα από τα καλαμάρια της συσκευασίας το ψιλοκόβουμε (σε περίπτωση που τα καλαμάρια της συσκευασίας δεν έχουν τα πλοκάμια διαφορετικά κόβουμε το κεφάλι και ψιλοκόβουμε τα κεφάλια).

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο σε ένα βαθιά κατσαρόλα.

Ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα καλαμαράκια και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού τον μαϊντανό, την μισή συσκευασία από τις ντομάτες αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι (καλή μεζούρα είναι 1 κουταλιά της σούπας ρύζι για κάθε καλαμάρι που θα γεμίσουμε) και 2 φορές την ποσότητα του ρυζιού νερό, και αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει το ρύζι.

Τέλος με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα καλαμάρια προσεκτικά και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.

Τα τοποθετούμε σε βαθύ πυρέξ και ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη ντομάτα, λίγο ελαιόλαδο και 1 κούπα νερό αλάτι, πιπέρι.

Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο να μην αρπάξουν και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά στους 180ο.

Λίγο πριν τα βγάλουμε τα ξεσκεπάζουμε για να πάρουν χρώμα.